春笋为何变“春损”？消化科医生这样说......

  俗话说，“尝鲜无不道春笋”，又有诗云：“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。”眼下，春暖花开，春笋正当季，鲜嫩的春笋已开始大量上市，很多市民买来尝鲜，无论是炒、烧、煮、煨、炖还是与各种肉类烹饪，都是餐桌上的美味佳肴，让人胃口大开。

  然而，只要春笋一上桌，就会有人就沉迷于春笋的美味中而不能自拔，结果就悲剧了......轻则腹痛、腹胀，重则消化道出血。每年春天，吃春笋引发胃出血的案例并不少见。

  1.为何吃春笋会引发胃出血？

  春笋性寒味甘，富含较多粗纤维素，一般人适量吃笋基本没有问题。如果大量进食，就较难消化，会加重胃的负担，容易造成胃粘膜损伤，特别是一些患有胃病的人。

  比如胃部有溃疡或糜烂时，这些粗纤维素会反复摩擦胃部创面，再加之笋中含有难溶性成分如草酸和鞣酸，也会刺激胃黏膜，时间久了就容易引发胃出血，出现呕血、黑便等表现。

  2.哪些人不宜吃春笋？

  1）消化道疾病患者：除了刚刚上面提到的胃溃疡、胃糜烂患者外，肝硬化患者也不宜吃春笋。肝硬化患者胃黏膜比较脆弱，凝血功能也比较差，进食春笋后容易损伤胃黏膜或导致食管胃底曲张静脉破裂出血。

  2）泌尿系结石患者：春笋中含有难溶性成分草酸，草酸容易和体内的钙结合成草酸钙，而草酸钙容易沉积形成结石，因此患有泌尿系结石的人不宜吃春笋。

  3）大病初愈者：这类人经历了疾病的打击，病情刚刚恢复，消化道功能还比较弱，进食春笋容易导致消化不良，还会造成胃粘膜保护屏障作用减弱，出现腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状。

  4）过敏体质者：春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重，如过敏性鼻炎、哮喘等。而春天万物复苏，本来就是一个容易产生过敏反应的季节，对于敏感体质的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。为防止出现各种过敏，此类人春笋不宜多吃，可以少量尝点。

  5）儿童和老人：春笋中的草酸会妨碍人体对钙和锌的吸收与利用，儿童吃春笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育。所以，儿童不能吃太多春笋。老年人体质比较弱，消化能力也比较差，胃肠道功能容易紊乱，进食春笋后容易诱发各种消化道疾病，所以要尽量少吃笋。

  3.春笋的营养价值

  春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、营养丰富等特色而受到人们的青睐。春笋含有丰富的植物蛋白、人体必需的赖氨酸以及铁、钙、钾、磷等营养成分和微量元素。

  特别是纤维素含量也很高，适量食用有帮助消化、促进排泄、防止便秘的功能，是减肥瘦身者的理想食物之一。可见，春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。

  4.怎么吃春笋才安全？

  首先，做菜时笋子要切得小一些、细一些。烹饪前最好先在沸水里焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，这样可以软化粗纤维，有助于消化；还可以让大部分草酸流失，去除春笋的涩味，吃起来更爽口。烹饪时，适合与肉类一起烹调，焖、煮、蒸、炖可以久一些，尽量把笋煮透煮烂。

  其次，吃春笋时，一定要细嚼慢咽，不可囫囵吞枣般吞下一大块笋，否则有可能引发食管堵塞的麻烦；也不要空腹吃，以减少对胃黏膜的刺激；吃完后尽量不要吃生冷食物，避免诱发胃肠道不适。

此外，即便没有胃部基础疾病的人，吃的量也不宜过多、过频，以每周吃1～2次春笋、每次不超过100克为宜。

  “无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”在此小编提醒大家，春笋虽美味可口，可不要贪吃哦！