别再劝人“趁热吃”了！小心致癌！

  中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。但你知道吗？“趁热吃”除了会烫伤嘴外，还可能致癌。

  01 热饮热食，增加食管癌风险

  中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家之一。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10 ℃～40 ℃ 最合适；50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；65 ℃ 以上，会造成烫伤。不要觉得 65 ℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过他。

  02 食道被烫伤，为什么感觉不到

  相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。

而你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。但如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

03 趁热吃的五宗罪你知道吗？

1）饮食过烫易引发食管癌

  长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，便会成为食管癌。

  2）饮食过烫易引发急性胃炎

  经常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，引发急性胃炎。

  3）饮食过烫不利于消化吸收

  食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。

  4）饮食过烫引发胃癌

  长期过烫的饮食，容易损害胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变。尤其进食过烫的煎炸类食物，更会大大增加胃癌的发病概率。

  5）其他

  过热饮食还可能会导致其他疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。

  04 这五种癌也与吃有关

  1）吃菜少吃肉多——肠癌

  研究显示，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率。少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，肠道反复吸收有害物质进而增加致癌风险。

  建议：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之间，并且每天吃50~100克杂粮。

  2）爱吃腌制食品——胃癌

  某些腌制食品，所含亚硝酸盐过高，增加胃癌风险。想要护胃最好少吃腌制食品。

  3）食物受潮霉变——肝癌

  说到肝癌，很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一种生活中常见的毒素——黄曲霉素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉素常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。

  建议：生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。

  4）高温烹煮——肺癌

  国人喜爱煎、炒、炸等高温烹煮方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。

  建议：多采取蒸、煮、炖等低温烹调方式。

  5）高脂肪、高热量饮食——乳腺癌

  近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。

  喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险更高。

  建议：女性每天吃肉的量不要超过100克，并保证吃够500克蔬菜、250克水果、30~50克大豆及其制品。